4508 “东坡肉”是一道怎样的菜肴，为什么以宋代文学家苏东坡名字命名？

到杭州游玩的人，都要尝一尝杭州名菜“东坡肉”。色泽红润，肥而不腻，入口香嫩的“东坡肉”令很多食客回味无穷。这味“东坡肉”，便是大名鼎鼎的苏东坡传下来的。

百姓吃“东坡肉”并非是恨之而食其肉的意思，而是为了感念苏东坡的功德。据说，苏东坡很爱吃猪肉，每餐的饭菜里要是缺了，他都觉得难以下咽。好食肉的他还做得一手好肉，而这“东坡肉”便是出自苏东坡之手。

相传，苏东坡任杭州太守之时，带领杭州百姓疏导西湖之水。为了确保人们安居乐业不受水涝威胁，他带人将疏导出来的淤泥堆砌成了长堤。这样不仅解决了西湖水患问题，还改善了当地的生态环境。从此西湖垂柳，一片旖旎风光。

当地百姓为了感谢苏东坡，在过年之时，以他最爱吃的猪肉作为贺礼，送到苏东坡家。看着乡亲们送来的猪肉，苏东坡感念不已。于是，他按照在黄州当团练副使时焖制猪肉的方法，命人将猪肉切成了方块，入锅焖制。待到猪肉焖好后，分发到百姓家里。

百姓吃着父母官送来的猪肉，香在嘴里，暖在心上。有人从苏东坡那里学来了制作这种猪肉的方法，爱戴苏东坡的百姓便将这种肉称为“东坡肉”。

关于东坡肉的做法，苏轼在《猪肉颂》中，这样写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”现如今，人们在东坡肉原制作方法的基础上进行了改良，使得“东坡肉”更加味美，并适合今人的口味。